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Zapallos en almíbar
Isabella

Zapallos en almíbar ¡Sin usar cal viva!

Un clásico dulce casero de zapallo con trozos tiernos por dentro y una superficie firme, preparado sin cal viva usando bicarbonato para mejorar la textura y cocinado lentamente en un almíbar aromático con canela y clavo.
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Prep Time 6 hours
Cook Time 50 minutes
Total Time 6 hours 50 minutes
Ingredients Equipment Method

Ingredients
  

Ingredients
  • 1 kg zapallo limpio
  • 700 gr azúcar
  • 1 litro agua
  • 2 cdas bicarbonato de sodio
  • 1 rama canela
  • 3 clavos de olor
  • 1 cdita esencia de vainilla
  • 1 trozo cáscara de limón

Equipment

  • Olla grande

Method
 

Instructions
  1. Pelar el zapallo, retirar las semillas y las fibras del centro. Cortarlo en trozos medianos y parejos.
  2. Colocar los trozos en un recipiente amplio y cubrirlos completamente con agua fría. Agregar el bicarbonato y mezclar suavemente.
  3. Dejar reposar el zapallo entre 4 y 6 horas.
  4. Pasado el tiempo de reposo, descartar el agua y enjuagar los trozos varias veces con abundante agua corriente para eliminar el bicarbonato.
  5. Colocar en una olla grande el litro de agua, el azúcar, la rama de canela, los clavos de olor y la cáscara de limón.
  6. Llevar a fuego medio y revolver hasta que el azúcar se disuelva. Cuando hierva, cocinar durante unos 5 minutos para formar el almíbar.
  7. Incorporar los trozos de zapallo, bajar un poco el fuego y cocinar lentamente entre 40 y 50 minutos.
  8. Evitar revolver con fuerza durante la cocción para no romper los trozos.
  9. Cuando el zapallo esté tierno pero conserve su forma, agregar la esencia de vainilla y cocinar 5 minutos más.
  10. Retirar del fuego y dejar enfriar los zapallos dentro del almíbar para que absorban mejor el sabor.
  11. Guardar en un recipiente limpio con suficiente almíbar para cubrirlos y conservar en la heladera hasta servir.