Corta el chocolate en trozos pequeños y colócalo en un recipiente resistente al calor.

Calienta la crema de leche en una olla pequeña, sin que llegue a hervir. Añade el café instantáneo y mezcla hasta integrarlo completamente.

Vierte la crema caliente sobre el chocolate picado. Deja que repose un par de minutos sin moverlo; así se fundirá mejor.

Remueve la mezcla desde el centro, poco a poco, hasta que tengas una ganache lisa, brillante y sin grumos.

Incorpora la manteca y la esencia de vainilla, removiendo hasta que todo esté bien integrado y suave.

Tapa el bol y lleva la mezcla a la heladera. Deja enfriar hasta que la masa esté lo suficientemente firme como para moldearla.

Con una cuchara, toma pequeñas porciones y forma bolitas con las manos. Si notas que la mezcla empieza a ablandarse, puedes refrigerar unos minutos más antes de seguir.

Pasa algunas bolitas por cacao amargo y otras por chocolate rallado, asegurándote de cubrir bien toda la superficie.

Coloca las trufas en una bandeja y refrigéralas al menos media hora para que tomen cuerpo antes de servir.