Coloca el queso crema en un recipiente y añade el azúcar, la esencia de vainilla y la ralladura de limón. Bate hasta obtener una crema completamente suave, uniforme y sin grumos.

Unta una capa generosa del relleno de cheesecake sobre 4 rebanadas de pan. Cubre cada una con otra rebanada y presiona suavemente para formar los sándwiches, sin apretar demasiado.

En un recipiente amplio, bate los huevos junto con la leche, la vainilla, la canela, el azúcar y la pizca de sal. Mezcla hasta integrar completamente.

Sumerge cada sándwich en la mezcla de huevo durante unos segundos por ambos lados. Deja que absorba parte de la preparación sin quedar excesivamente húmedo.

Derrite la mantequilla en un sartén antiadherente a fuego medio-bajo. Cocina las tostadas rellenas durante 4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas, ligeramente crujientes por fuera y calientes en el centro.

Retira las tostadas del sartén y córtalas en diagonal. Espolvorea azúcar glass, añade las fresas y los frutos rojos, coloca un pequeño cubo de mantequilla encima y termina con miel de maple. Sirve inmediatamente mientras estén calientes.