Coloca en la licuadora las espinacas, el huevo, el agua, la sal y el aceite de oliva. Procesa hasta obtener una mezcla verde, suave y uniforme.

Vierte la mezcla en un recipiente y agrega poco a poco la harina mientras remueves con una espátula. La masa debe quedar manejable y ligeramente húmeda.

Cubre la masa y déjala reposar durante 10 minutos.

Divide la masa en porciones pequeñas y estíralas con un rodillo entre dos plásticos.

Calienta un sartén o comal antiadherente y cocina cada tortilla durante 1 a 2 minutos por cada lado, hasta que aparezcan pequeños puntos dorados.