Lava cuidadosamente el repollo, la zanahoria y la espinaca. Pica finamente el repollo y la espinaca, ralla la zanahoria y corta la cebolla en trozos pequeños.

En un recipiente amplio, bate los huevos y añade la leche, la harina de avena, la sal y la pimienta negra. Mezcla hasta obtener una preparación uniforme.

Incorpora el repollo, la cebolla, la zanahoria y la espinaca. Remueve hasta integrar completamente las verduras y obtener una masa espesa pero fluida.

Calienta una sartén antiadherente con unas gotas de aceite de oliva. Coloca pequeñas porciones de la mezcla y aplástalas suavemente para darles forma de tortilla.

Cocina a fuego medio-bajo durante 2–3 minutos por cada lado, hasta que estén doradas por fuera y firmes en el centro.

Sirve calientes, acompañadas de yogur natural, guacamole ligero o una ensalada fresca.