Precalienta el horno a 180 °C.

Bate los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla clara y espumosa.

Agrega el aceite, la leche y la vainilla. Mezcla bien.

Incorpora poco a poco la harina leudante tamizada, mezclando suavemente.

Corta el membrillo en cubitos y pásalos por la cucharada de harina para evitar que se hundan.

Agrega el membrillo a la mezcla y remueve suavemente.

Vierte la preparación en un molde de 22–24 cm, enmantecado y enharinado.

Opcionalmente, espolvorea 2 cucharadas de azúcar por encima para formar una capa crocante.

Hornea durante 40 minutos, hasta que al pinchar el centro salga seco.

Opcionalmente, pincela la torta con almíbar y espolvorea coco rallado.