Separe las yemas de las claras y ponga cada una en un bol grande. Añada una pizca de sal a las claras y míntalas a punto de nieve firme con varillas eléctricas. Cuando vea picos sólidos que no se caen, ya están listas; resérvelas.

Ponga el azúcar en el bol con las yemas y bátalas con varillas hasta tener una mezcla clara y espumosa. Incorpore el yogur griego y mezcle hasta que todo quede integrado y suave. Tamice el almidón de maíz junto con la levadura en polvo directamente sobre la mezcla y remueva hasta integrar.

Agregue las claras montadas a la mezcla, incorporándolas poco a poco y con movimientos envolventes de abajo hacia arriba, usando una espátula o unas varillas manuales. Hágalo despacio para no perder el aire y que la tarta quede ligera. Forre un molde de 18 cm de diámetro (mejor desmontable) con papel de horno y vierta la mezcla dentro. Dé pequeños golpes al molde sobre la encimera para quitar posibles burbujas de aire.

Hornee en el horno precalentado a 160°C con ventilador (o 180°C estático) hasta que la superficie esté ligeramente dorada y la tarta tiemble suavemente al mover el molde. Cuando termine, apague el horno y deje la tarta dentro con la puerta entreabierta unos minutos—esto ayuda a que no baje bruscamente. Después, deje enfriar completamente antes de desmoldar.

Justo antes de servir, espolvoree con azúcar glas para un acabado delicado y elegante.