Preparar: Haz la crema de fruta de la pasión hasta 2 días antes y refrigera hasta que esté lista para usar. Separa 200g (½ taza + 1 cucharada) para el relleno, y a la crema restante, mezcla 1 cucharada de semillas de fruta de la pasión reservadas de la receta - esto será el glaseado. Remoja los anacardos en agua durante 4 horas, enjuaga y escurre. Para remojar rápidamente tus anacardos, sumérgelos en agua hirviendo durante 30 minutos. Forra la base y los lados de un molde para pan de 9" con papel pergamino.

Hacer la base: Agrega las galletas, la mantequilla y la sal a un procesador de alimentos y tritura durante unos minutos hasta que la mezcla se pegue entre tus dedos.

Presiona la base en el fondo del molde y alísala con los dedos o con una cuchara - asegúrate de que esté compacta. Refrigera mientras preparas el relleno.

Hacer el relleno: Agrega 200g (½ taza + 1 cucharada) de la crema de fruta de la pasión a una batidora de alta velocidad junto con los otros ingredientes del relleno. Tritura hasta que esté suave y cremoso sin grumos. Vierte el relleno en el molde y refrigera durante al menos 6 horas (o toda la noche) hasta que cuaje. *ver nota 6

Agregar el glaseado: Agrega la crema restante de fruta de la pasión a una cacerola y calienta suavemente mientras revuelves para que obtenga una consistencia untar. Cubre el cheesecake con la crema y alísala con una espátula o el reverso de una cuchara. Vuelve a colocar en la nevera durante una hora, o ponlo en el congelador durante 30 minutos antes de cortar.

Servir y almacenar: Una vez que esté listo, usa un cuchillo afilado caliente y húmedo para cortarlo en porciones. Se conservarán hasta 5 días en un recipiente tapado en la nevera. Se mantendrán bien en un recipiente apto para el congelador hasta un mes. Para servir, simplemente descongélalo en la nevera durante la noche.