Ralla la piel de limón y resérvala; exprime el zumo y ponlo aparte.

Pela las manzanas y córtalas en láminas muy finas. Colócalas en un bol amplio y remueve con el zumo de limón para que no se oscurezcan.

Bate los huevos hasta que espumen. Añade el azúcar y sigue batiendo hasta que la mezcla gane volumen y se vuelva pálida.

Incorpora la mantequilla derretida y ya templada, mezclando para que se integre totalmente sin cuajar el huevo.

Añade la ralladura de limón, la canela y la vainilla; mezcla para repartir los aromas.

Incorpora la mitad de la harina tamizada junto a la levadura y la mitad de la leche. Mezcla suavemente.

Agrega el resto de la harina con levadura y la leche, batiendo hasta que la masa quede lisa y sin grumos.

Vierte todas las láminas de manzana sobre la masa y mezcla bien, para que se vayan empapando.

Unta de mantequilla un molde (idealmente desmontable) y vierte la mezcla, alternando capas de manzana y masa para conseguir un efecto bonito. Alisa la superficie.

Mete la tarta en el horno precalentado a 180°C, con calor arriba y abajo. Hornéala hasta que veas que la superficie está dorada y al pinchar el centro salga limpio.

Saca del horno y deja enfriar sobre una rejilla, para que no se humedezca la base por el vapor.

Cuando esté fría, lleva la tarta a la nevera para que asiente y gane cuerpo.

Justo antes de servir, puedes pintar la parte superior con un poco de mermelada de melocotón para darle brillo extra y un toque afrutado.