Ingredients
Equipment
Method
Instrucciones
- Añade la harina, la harina de almendra, el azúcar en polvo y la sal al bol de un procesador de alimentos y pulsa hasta combinar. Añade la mantequilla blanda y pulsa 5 a 7 veces, o hasta que la mantequilla se descomponga en pequeñas piedras.
- Con el motor en marcha, añade el huevo y deja que la masa se procese hasta que forme una bola cohesiva alrededor de la cuchilla, durante aproximadamente 1 minuto.
- Retira la masa de tarta del procesador y dale forma de disco. Envuelve en film plástico y refrigera durante 30 minutos.
- Precalienta el horno a 400 ºF y coloca una rejilla del horno en la parte inferior del horno.
- Coloca la masa de tarta refrigerada sobre una superficie de trabajo enharinada. Estira la masa hasta obtener un círculo de 11 pulgadas y colócala en un molde de tarta de 9 pulgadas.
- Forra el interior de la base de la tarta con un trozo de papel pergamino y añade pesos para hornear (recomiendo arroz, frijoles secos o lentejas), asegurándote de empujar los pesos hacia los bordes.
- Hornea durante 15 minutos, luego retira del horno y quita con cuidado el papel y los pesos. Usa un tenedor para perforar la masa para que el vapor pueda escapar mientras se termina de hornear. Devuélvela al horno y hornea hasta que la masa esté completamente cocida, aproximadamente 10 minutos más. Deja enfriar hasta que esté lista para usar.
- En una cacerola mediana de fondo pesado, combina el azúcar, la maicena y la sal. Añade las yemas de huevo y bate enérgicamente durante un minuto hasta que la mezcla se aclare.
- Incorpora la leche hasta combinar.
- Activa el fuego a medio. Cocina la mezcla, batiendo constantemente y usando ocasionalmente una espátula de goma para raspar cualquier cúmulo de crema espesa de los bordes de la cacerola, hasta que la crema espese y se formen burbujas grandes en toda la mezcla, aproximadamente 8 minutos.
- Retira del fuego y vierte inmediatamente la crema pastelera a través de un colador fino en un tazón, usando la espátula para ayudar a pasar toda la crema por el colador.
- Bate la mantequilla y el extracto de vainilla en la crema pastelera hasta que la mantequilla se derrita y se incorpore completamente.
- Coloca un trozo de film plástico directamente sobre la superficie de la crema pastelera y déjala enfriar hasta que ya no esté humeante, aproximadamente 15 minutos. Transfiere la crema pastelera ligeramente tibia al interior de la base de tarta horneada. Deja enfriar a temperatura ambiente antes de cubrir y transferir al refrigerador para enfriar completamente, al menos 4 horas o durante la noche.
- Coloca la fruta fresca sobre la crema pastelera, organizando como desees.
- En una cacerola pequeña, combina la mermelada de albaricoque y 1 cucharada de agua. Cocina a fuego lento hasta que se derrita, aproximadamente 2-3 minutos. Cuela la mezcla a través de un colador fino limpio en un tazón pequeño. Reserva cualquier mermelada que quede en el colador para otro uso. Si la mezcla está muy espesa, añade agua adicional, 1 cucharada a la vez, hasta que alcance la viscosidad de la crema espesa.
- Usando un pincel, aplica una ligera capa de glaseado de albaricoque sobre la fruta.
- Refrigera la tarta hasta que esté lista para servir. Sirve dentro de 1 día.