Tamiza la harina usando un colador para asegurarte de que quede aireada y sin grumos. Añade la levadura en polvo al mismo bol y mezcla.

Separa las yemas de las claras de los huevos; reserva las claras en el frigorífico para más tarde.

En otro bol, mezcla la mantequilla blanda con las yemas y bate con unas varillas hasta obtener una crema lisa y uniforme.

Incorpora la leche, el coco rallado y la leche condensada, reservando una parte tanto del coco como de la leche condensada para el montaje final.

Remueve hasta conseguir una mezcla bien integrada, tapa con film y deja reposar en el frigorífico para potenciar los sabores.

Cuando falten unos minutos de reposo, precalienta el horno a 180°C con calor arriba y abajo.

Monta las claras a punto de nieve, hasta que estén firmes y espumosas; incorpóralas a la masa con movimientos envolventes, para no perder el aire.

Forra un molde con papel de hornear y vierte la masa con cuidado, nivelando la superficie.

Hornea hasta que al pinchar con un palillo salga limpio y la superficie quede dorada y fragante; deja reposar unos minutos fuera del horno.

Cuando esté fría, parte el bizcocho por la mitad horizontalmente. Unta leche condensada y espolvorea coco rallado sobre la base y la superficie antes de cerrar, repitiendo para conseguir ese acabado generoso y húmedo.