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Tamales rojos de puerco
Isabella

Tamales Rojos de Puerco

Pocas recetas transmiten tanto hogar como unos buenos tamales rojos de puerco. Aquí, la masa esponjosa se funde con un relleno de carne tierna bañado en una salsa roja vibrante, hecha con chiles secos y especias que dan ese sabor profundísimo y reconfortante.
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Prep Time 1 hour 15 minutes
Cook Time 1 hour 15 minutes
Total Time 2 hours 30 minutes
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

Ingredients
  • 18 unidad hojas secas de maíz para tamal
  • 800 g espaldilla de cerdo, en trozos grandes
  • 6 unidad chiles guajillo secos
  • 2 unidad chiles ancho secos
  • 1/2 unidad cebolla blanca
  • 4 unidad dientes de ajo
  • 1 cucharadita orégano mexicano seco
  • 5 litros agua
  • 4 tazas harina de maíz nixtamalizado para tamales
  • 1 1/4 tazas manteca de cerdo
  • 3 tazas caldo de cocción del cerdo, tibio
  • 1 1/2 cucharaditas polvo para hornear
  • 2 cucharaditas sal

Equipment

  • olla
  • vaporera

Method
 

Instructions
  1. Pon el cerdo en una olla con la cebolla, 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de sal y el agua. Cocina de 60 a 75 minutos, hasta que esté completamente cocido y muy tierno. Deshebra la carne y reserva el caldo.
  2. Retira tallos y semillas de los chiles, suavízalos en agua caliente durante 15 minutos y licúalos con 2 dientes de ajo, el orégano y 1 taza del caldo. Cuela la salsa, cocínala 8 minutos y agrega el puerco deshebrado.
  3. Bate la manteca hasta que esté cremosa y agrega poco a poco la harina, el polvo para hornear, la sal restante y unas 2 tazas de caldo tibio. Continúa batiendo hasta lograr una masa suave, ligera y fácil de untar.
  4. Remoja las hojas de maíz en agua caliente hasta que estén flexibles y escúrrelas. Unta masa en cada hoja, agrega una porción generosa de puerco en salsa roja y dobla los lados y la parte inferior para cerrar.
  5. Acomoda los tamales verticalmente en una vaporera con la abertura hacia arriba. Cocina tapados de 60 a 75 minutos, revisando el agua cuando sea necesario, hasta que la masa se desprenda fácilmente de la hoja.
  6. Deja reposar los tamales unos 10 minutos y abre uno con cuidado. La masa debe verse esponjosa y húmeda, con el puerco rojo caliente y jugoso claramente visible en el centro.

Notes

No pongas demasiado relleno dentro de cada tamal; dejar un borde libre de masa ayuda a cerrarlos bien y evita que la salsa se salga durante la cocción al vapor.