Prepara todo: Remoja las hojas de maíz en agua caliente hasta que se suavicen. Deja listos los ingredientes sobre la mesa y escurre bien las hojas.

Cocina el pollo: Hierve el pollo con el agua, la 1/2 cebolla, 2 dientes de ajo y 1 cucharadita de sal hasta que quede bien cocido. Sácalo, deshébralo y reserva 3 tazas del caldo.

Licúa la salsa: Cuece los tomatillos y los chiles serranos en agua hasta que cambien de color. Licúalos con 1 diente de ajo, el cilantro y sal al gusto hasta obtener una salsa verde tersa.

Mezcla y arma: Calienta el aceite, cocina la salsa 5 minutos y mézclala con el pollo deshebrado. Bate la manteca, agrega la masa harina, el polvo para hornear, la sal restante y el caldo tibio hasta lograr una masa suave. Unta masa en cada hoja, añade el pollo en salsa verde y cierra.

Cocina al vapor: Acomoda los tamales en la vaporera con la abertura hacia arriba y cuécelos de 1 hora a 1 hora 15 minutos. Están listos cuando la hoja se despega fácilmente.

Abre y sirve: Deja reposar los tamales 10 minutos y sírvelos calientitos. Abre uno para que se vea el vapor y el relleno jugoso de pollo en salsa verde.