Corta los filetes en tiras gruesas de tamaño adecuado para las tortillas. Sazona con sal, pimienta, ajo en polvo y jugo de limón. Mezcla bien y deja reposar durante 15 minutos.

Mezcla la harina de trigo, la fécula de maíz, el polvo para hornear y la sal. Añade el huevo y agrega poco a poco la cerveza clara bien fría mientras mezclas suavemente con un batidor de globo, hasta obtener una preparación espesa, uniforme y ligeramente líquida. Evita batir demasiado.

Calienta suficiente aceite vegetal hasta aproximadamente 180 °C. Sumerge cada tira de pescado en el capeado y colócala con cuidado en el aceite caliente. Fríe durante 3 a 4 minutos, volteando una vez, hasta que el pescado esté completamente cocido y el capeado dorado y crujiente. Retira y coloca sobre una rejilla o papel absorbente.

Licúa o mezcla la mayonesa, la crema, el chile chipotle adobado, el jugo de limón y una pizca de sal hasta obtener una salsa cremosa y homogénea. Si prefieres una consistencia más ligera, añade una o dos cucharadas de leche.

Calienta las tortillas de maíz en un comal. Coloca una base de col blanca y col morada sobre cada tortilla. Añade una o dos tiras de pescado recién frito, agrega tomate picado y termina con salsa cremosa de chipotle. Sirve inmediatamente acompañado de gajos de limón.