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Tacos al pastor
Isabella

Tacos al Pastor

Una deliciosa mezcla de cerdo marinado, piña y tortillas de maíz, perfecta para compartir.
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Prep Time 4 hours
Total Time 4 hours
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

Ingredients
  • 1 kg espaldilla de cerdo cortada en rebanadas delgadas
  • 4 chiles guajillo, sin semillas ni venas
  • 2 chiles anchos, sin semillas ni venas
  • 60 g pasta de achiote
  • 3 dientes de ajo
  • 1/4 cebolla blanca
  • 1/2 taza jugo de piña natural
  • 1/4 taza vinagre blanco
  • 1 cucharadita orégano mexicano seco
  • 1/2 cucharadita comino molido
  • 1/2 cucharadita pimienta negra molida
  • 1 pizca clavo molido
  • 1 1/2 cucharaditas sal
  • 1 cucharada aceite vegetal
  • 16 tortillas de maíz pequeñas
  • 1 1/2 tazas piña fresca en cubitos
  • 1/2 taza cebolla blanca finamente picada
  • 1/2 taza cilantro fresco picado
  • 3 limones cortados en gajos
  • 3/4 taza salsa roja para servir

Equipment

  • sartén o comal

Method
 

Instructions
  1. Prepara los chiles: Quita tallos, semillas y venas de los guajillos y anchos. Cúbrelos con agua muy caliente durante 10 minutos hasta que estén suaves y escúrrelos.
  2. Licúa el adobo: Licúa los chiles con achiote, ajo, cebolla, jugo de piña, vinagre, orégano, comino, pimienta, clavo y sal hasta obtener un adobo rojo, terso y espeso.
  3. Marina el cerdo: Cubre muy bien las rebanadas de cerdo con el adobo. Tapa y refrigera de 2 a 4 horas para que absorban sabor sin dejar que la piña ablande demasiado la carne.
  4. Dora la carne: Calienta el aceite en un sartén o comal muy caliente y cocina el cerdo en tandas hasta que esté completamente cocido, jugoso y con orillas caramelizadas. Dora la piña durante los últimos minutos y después pica la carne en trozos pequeños.
  5. Arma los tacos: Calienta las tortillas hasta que estén suaves y rellénalas generosamente con el pastor. Agrega cebolla, cilantro y piña, y sirve de inmediato con limón y salsa roja.
  6. Abre y disfruta: Levanta un taco recién hecho y ábrelo ligeramente para dejar visible el pastor jugoso, la piña y las orillas doradas. Exprime unas gotas de limón justo antes de comer.

Notes

Cocina el cerdo en varias tandas sin amontonar las rebanadas; así el sartén conserva suficiente calor para caramelizar el adobo en lugar de hervir la carne en sus propios jugos.