Pela y lava las verduras. Corta zanahoria y patata en cubitos pequeños (1 cm) para que se cuezan parejo; pica cebolla, apio, ajo y puerro. Consejo: intenta tamaños similares para una textura uniforme.

Calienta el aceite en una olla amplia a fuego medio. Sofríe cebolla, puerro y apio 4-5 minutos hasta que estén tiernos sin dorar; añade el ajo 30 segundos más para que no amargue.

Incorpora zanahoria y patata, rehoga 2 minutos para potenciar el sabor. Remueve para que se impregnen de la grasa y los jugos del sofrito.

Vierte el caldo, añade la hoja de laurel y el tomillo. Sube el fuego hasta ebullición suave, desespuma si aparecen impurezas para un caldo más limpio.

Introduce las pechugas enteras. Cocina a fuego medio-bajo 12-15 minutos, sin hervir fuerte, para que queden jugosas. Retira el pollo a un plato y deja que repose 2 minutos.

Deshebra o corta el pollo en dados. Mientras, prueba el caldo y ajusta de sal si es necesario.

Añade los fideos al caldo y cocina 4-5 minutos (según grosor). Incorpora el pollo deshebrado en el último minuto para que se caliente sin resecarse.

Apaga el fuego. Agrega pimienta, perejil y el zumo de limón si te gusta un toque fresco. Deja reposar 3-5 minutos para que los sabores se asienten.

Sirve caliente. Truco: si la quieres más ligera, cocina los fideos aparte y añádelos al servir. Para guardar, enfría rápido y conserva en nevera 3 días o congela sin fideos hasta 3 meses.