Lava y escurre bien el cilantro para eliminar restos de tierra; seca con papel de cocina para evitar que la salsa quede acuosa.

Coloca el cilantro (hojas y tallos, si quieres más sabor) en el vaso de la batidora o en un procesador de alimentos.

Añade el ajo pelado, el zumo de limón o lima, el aceite, el yogur o la crema agria, y salpimienta al gusto.

Tritura todo hasta obtener una salsa homogénea, sin trozos grandes, de textura cremosa pero no líquida.

Prueba y rectifica de sal, limón o ajo según prefieras, dándole un último golpe de batidora si necesitas corregir la consistencia.

Pasa la salsa de cilantro a un cuenco y úsala inmediatamente, o guarda en frío tapada si la vas a servir después.