Precalienta el horno a 180 °C. Coloca la carne molida en un recipiente amplio y agrega los huevos, el pan molido, el ajo, la cebolla, la sal, la pimienta negra, la paprika y el orégano. Mezcla con las manos limpias hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados, evitando trabajar demasiado la carne.

Coloca una hoja grande de papel encerado o papel aluminio sobre una superficie plana. Distribuye la carne encima y forma un rectángulo uniforme de aproximadamente 2 cm de grosor. Presiona suavemente para eliminar espacios vacíos.

Coloca las rebanadas de jamón sobre la carne, dejando unos centímetros libres alrededor de los bordes. Agrega el queso manchego, las tiras de zanahoria, el pimiento rojo y las espinacas frescas, evitando colocar demasiado relleno cerca de las orillas.

Con ayuda del papel, enrolla la carne poco a poco, presionando suavemente para mantener una forma firme. Sella bien la unión y los extremos. Coloca el rollo en un refractario de vidrio apto para horno con la unión hacia abajo.

Hornea durante 60 minutos, o hasta que la carne esté completamente cocida y la superficie dorada. Durante la cocción, puedes bañarlo una o dos veces con sus propios jugos. Retira del horno y deja reposar durante 10 minutos antes de cortarlo.

Cocina las papas, las zanahorias y el brócoli, cuidando que el brócoli conserve una textura firme. Escurre bien las verduras.

Derrite la mantequilla en una sartén y agrega las papas, las zanahorias y el brócoli. Sazona con sal, pimienta y ajo en polvo al gusto. Saltea durante aproximadamente 5 minutos, hasta que las verduras estén ligeramente doradas.

Corta el rollo en rebanadas gruesas y sírvelo acompañado de las papas, las zanahorias y el brócoli salteados.