Prepara todos tus ingredientes: escalfa la pechuga de pollo en agua suave hasta que esté tierna, y luego desmenúzala o córtala en tiras finas. Cuece los fideos de arroz siguiendo las instrucciones del paquete, escúrrelos y resérvalos. Corta el pepino en juliana, ralla la zanahoria y lava las hojas y hierbas.

Haz la salsa para mojar: mezcla en un bol pequeño la salsa hoisin, la mantequilla de cacahuete, el zumo de lima, el ajo picado y suficiente agua para que quede cremosa, densa pero fluida. Justo antes de servir, espolvorea con cacahuetes triturados.

Prepara el papel de arroz: llena un plato grande y hondo con agua templada. Sumerge una hoja de papel de arroz durante unos segundos, hasta que esté flexible pero no demasiado blanda. Ponla sobre una superficie limpia y lisa (una tabla o incluso una bandeja).

Rellena y enrolla: coloca una hoja pequeña de lechuga cerca del borde inferior del papel, añade los fideos, pollo, pepino, zanahoria y las hierbas frescas. Dobla el borde inferior sobre el relleno, pliega los laterales hacia dentro y enrolla presionando hacia arriba, como si fuera un burrito. Así quedará compacto, pero evita que se rompa el papel de arroz.

Repite el proceso con el resto de ingredientes. Pon cada rollito terminado con el cierre hacia abajo sobre un plato forrado (sirve una toalla de papel para que no se peguen). Sirve enseguida con la salsa de cacahuete y hoisin.