Mezclá la harina con la sal y añadí el agua fría de a poco, formando una masa firme. Agregá unas gotas de limón si se desea.

Amasá hasta obtener una masa homogénea, formá un bollo, tapalo con film y dejalo reposar en la heladera durante 30 minutos.

Colocá la manteca fría entre dos papeles de horno y estirala con un palo hasta darle forma rectangular. Guardala en la heladera.

Estirá la masa en forma de cruz, dejando el centro más grueso. Colocá la manteca en el medio y cerrá los extremos hacia adentro formando un sobre.

Estirá suavemente en forma de rectángulo, doblá en tres partes, envolvé en film y llevá a la heladera durante 30 minutos.

Repetí el proceso de estirar, doblar y enfriar unas 5 veces para formar las capas del hojaldre.

Después del último pliegue, dejá descansar la masa al menos una hora antes de usarla.