Ingredients
Equipment
Method
Instructions
- En un bol, mezclá la harina con la sal y añadí el agua fría de a poco, formando una masa firme. Si querés, agregá unas gotas de limón.
- Amasá hasta que esté homogénea, formá un bollo, tapalo con film y dejalo reposar en la heladera durante 30 minutos.
- Colocá la manteca fría entre dos papeles de horno y estirala con el palo hasta darle forma rectangular. Guardala en la heladera.
- Estirá la masa en forma de cruz, dejando el centro más grueso. Colocá la manteca en el medio y cerrá los extremos de la masa hacia adentro, como un sobre.
- Estirá suavemente en forma de rectángulo, evitando que la manteca se escape. Doblá en tres partes (como un tríptico), envolvé en film y llevá a la heladera 30 minutos.
- Repetí este proceso de estirar, doblar y enfriar unas 5 veces. Este es el secreto para lograr las clásicas capas del hojaldre.
- Una vez hecho el último pliegue, dejá descansar la masa al menos una hora antes de usarla.
Notes
Siempre trabajá con la manteca fría, nunca derretida. No agregues harina de más al estirar, solo lo necesario para que no se pegue. Si la manteca se sale, espolvoreá un poco de harina y sellá con cuidado. Dale descansos en la heladera entre pliegue y pliegue, es lo que asegura las capas. Usá un palo de amasar largo para distribuir mejor la presión. Evitá amasar demasiado, solo estirá. Amasar rompe las capas. Si querés un hojaldre más dorado, pintalo con huevo batido antes de hornear. Cociná siempre en horno fuerte (200-220 °C) para que suba bien. Podés congelar la masa en porciones para tener lista cuando quieras. Usala tanto en recetas dulces como saladas: tartas, facturas, empanaditas o pastelitos.