Lava y seca el calabacín. Córtalo en rodajas finas o pequeños dados, según prefieras notarlo más o menos en la textura final.

Limpia y corta el puerro en medias lunas finas, descartando bien la tierra si la hubiera entre sus capas.

Calienta un poco de aceite de oliva virgen en una sartén. Saltea el puerro durante unos minutos hasta que esté tierno y transparente, soltando su aroma sutil.

Añade el calabacín cortado y cocina todo junto hasta que esté blando pero aún conserve un punto de firmeza. Sazona con sal y pimienta al gusto.

En un bol grande, bate los huevos hasta que queden bien mezclados. Incorpora la nata para cocinar y sigue batiendo hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa.

Agrega el queso rallado y el queso de cabra (puedes desmenuzarlo con las manos para que se integre mejor). Añade la nuez moscada y mezcla todo suavemente.

Incorpora las verduras salteadas al bol y remueve para que se distribuyan uniformemente en la mezcla.

Vierte el relleno en un molde forrado con la masa elegida (quebrada, brisa o refrigerada). Reparte bien para que la superficie esté nivelada.

Pon unos trocitos adicionales de queso de cabra sobre la quiche para potenciar el sabor al hornearse.

Lleva la quiche al horno precalentado hasta que veas que el relleno cuaja y la superficie adquiere un tono dorado apetecible. Al pinchar el centro, la hoja debe salir limpia y el relleno moverse solo ligeramente.