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QUESABIRRIAS
Isabella

QUESABIRRIAS

Quesabirrias crujientes rellenas de carne de res deshebrada y queso derretido, servidas con consomé caliente, cebolla, cilantro, limón y salsa.
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Cook Time 3 hours
Total Time 3 hours
Servings: 8 porciones
Ingredients Equipment Method

Ingredients
  

Ingredients
  • 1 ½ kg carne de res para birria (chambarete, diezmillo, aguja o una mezcla)
  • 3 unidades chiles guajillo
  • 2 unidades chiles anchos
  • 2 unidades chiles pasilla
  • 3 unidades jitomates
  • ¼ unidad cebolla
  • 5 dientes ajo
  • 1 cucharadita comino
  • 1 cucharadita orégano
  • ½ cucharadita tomillo
  • 3 unidades clavos de olor
  • 5 unidades pimientas negras
  • 2 hojas de laurel
  • 1 raja de canela
  • 2 cucharadas vinagre de manzana
  • 4 tazas agua o caldo
  • 16 unidades tortillas de maíz
  • 400 g queso Oaxaca o queso asadero
  • Cilantro picado
  • Cebolla picada
  • Limones
  • Salsa al gusto

Equipment

  • comal

Method
 

Instructions
  1. Desvena los chiles, retira las semillas y hiérvelos durante 10 minutos.
  2. Licúa los chiles con los jitomates, cebolla, ajo, comino, orégano, tomillo, clavos, pimienta, canela, vinagre y un poco del agua de cocción hasta obtener una salsa tersa.
  3. Coloca la carne en una olla, vierte la salsa colada, agrega las hojas de laurel, el resto del agua y sal al gusto.
  4. Cocina a fuego bajo de 2½ a 3 horas, o en olla de presión durante 50-60 minutos, hasta que la carne esté muy suave.
  5. Deshebra la carne y reserva el caldo (consomé).
  6. Calienta un comal y sumerge ligeramente cada tortilla en la grasa del consomé.
  7. Coloca la tortilla en el comal, añade queso, carne deshebrada y cocina hasta que el queso se derrita. Dobla la tortilla y dora ambos lados hasta que queden crujientes.
  8. Sirve las quesabirrias acompañadas de un tazón de consomé caliente, cebolla, cilantro, limón y salsa.