Pon el agua, la leche, la mantequilla, el azúcar y la sal en un cazo.

Lleva a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita y la mezcla llegue justo a hervir.

Retira un momento del fuego e incorpora la harina de una sola vez.

Remueve enérgicamente con cuchara de madera hasta obtener una masa sin grumos, brillante y elástica.

Lleva de nuevo el cazo a fuego bajo y sigue removiendo uno o dos minutos, hasta que la masa se despegue de las paredes y forme una bola compacta.

Pasa la masa a un bol y deja templar unos minutos.

Agrega los huevos de uno en uno, mezclando bien tras cada adición.

Pasa la mezcla a una manga pastelera con boquilla lisa o rizada.

Forma pequeños montoncitos sobre una bandeja con papel de horno, dejando espacio para que crezcan.

Lleva la bandeja al horno precalentado a 200°C y hornea quince minutos. Baja a 180°C y continúa hasta que se inflen y estén dorados.

Apaga el horno y deja los profiteroles dentro cinco minutos, con la puerta entreabierta.

Sácalos del horno y enfría completamente sobre una rejilla.

Rellena una manga pastelera de boquilla fina con dulce de leche repostero.

Haz un pequeño orificio en la base o lateral de cada profiterol y rellena generosamente.

Espolvorea con azúcar glas justo antes de servirlos.