Enjuaga muy bien el maíz cacahuazintle. Colócalo en una olla grande con los 2 litros de agua, la media cebolla, los dientes de ajo y un poco de sal. Cocina a fuego medio hasta que esté suave y los granos comiencen a abrirse.

Incorpora la carne de cerdo y cocina durante 60 minutos, hasta que esté completamente cocida, tierna y se desprenda fácilmente. Retira la espuma que se forme en la superficie.

Asa los chiles poblanos directamente sobre el fuego o en un comal caliente hasta que la piel quede quemada por todos lados. Guárdalos dentro de una bolsa durante 10 minutos, después retira la piel, las semillas y las venas.

Hierve los tomatillos con los chiles serranos, la media cebolla y los dientes de ajo durante 10 minutos, hasta que los tomatillos cambien de color y estén suaves.

Licúa los tomatillos cocidos, los chiles poblanos, los chiles serranos, la cebolla, el ajo, las pepitas y el cilantro con aproximadamente 1 taza del caldo del pozole, hasta obtener una salsa espesa, cremosa y uniforme.

Calienta el aceite en una cacerola. Vierte la salsa verde con cuidado y cocina durante 7 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que tome un color verde más intenso y concentre sus sabores.

Añade la salsa verde a la olla con el maíz y la carne de cerdo. Mezcla bien y deja hervir a fuego medio-bajo durante 30 minutos.

Prueba y agrega más sal si es necesario. Si el pozole queda demasiado espeso, incorpora un poco más de agua caliente o caldo hasta obtener la consistencia deseada.

Sirve el pozole verde bien caliente con lechuga o repollo, rábanos, cebolla picada, orégano, limón y tostadas.

Para conseguir un sabor más profundo y una textura más cremosa, tuesta ligeramente las pepitas antes de licuarlas.