Prepara los ingredientes: Enjuaga y escurre el maíz pozolero, limpia la carne y desvena los chiles. Corta y acomoda también las guarniciones para servir.

Cuece carne y maíz: Pon la carne en una olla grande con la mitad de la cebolla, 3 ajos, el laurel, la sal y el agua. Cocina hasta que empiece a suavizarse, agrega el maíz y continúa hasta que los granos se abran.

Licúa los chiles: Suaviza los chiles en agua caliente y licúalos con la cebolla restante, 2 ajos, el orégano y un poco del caldo. Procesa hasta obtener una salsa roja tersa.

Integra el adobo: Cuela la salsa directamente sobre la olla y mezcla bien. Cocina a fuego medio-bajo hasta que la carne esté muy tierna y el caldo tome un color rojo intenso.

Sirve el pozole: Sirve el pozole bien caliente con suficiente carne, maíz y caldo. Agrega col, rábanos, cebolla picada, orégano y limón, y acompaña con tostadas.

Muestra la textura: Levanta una cucharada con carne suave, maíz abierto y caldo rojo. La carne debe deshacerse fácilmente y los granos conservar su forma.