Lava, remoja y seca bien los limones. Córtalos por la mitad y vacía su pulpa con la ayuda de una cuchara, desplazando el borde cuidadosamente entre la cáscara y la carne hasta soltarla por completo.

Exprime la pulpa para obtener el zumo. Si tienes un exprimidor, será más fácil; cuela el jugo con un colador fino para eliminar semillas y posibles restos. Reserva el zumo.

En un cazo grande, mezcla la nata, el azúcar y la ralladura de limón. Cocina a fuego medio-bajo, removiendo sin parar, hasta que el azúcar se disuelva y la nata se espese ligeramente. Notarás que toma un tono amarillo pálido; no dejes que hierva.

Apaga el fuego y añade el zumo de limón y el extracto de vainilla. Remueve: la mezcla se volverá aún más cremosa y densa.

Para una textura extra suave, vierte la mezcla por un colador fino y elimina la ralladura. Deja reposar y templar 10 minutos.

Rellena las mitades de limón con la crema. Enfría en el frigorífico mínimo una o dos horas (puedes dejarlo toda la noche). Antes de servir, si lo deseas, cubre con una fina capa de azúcar y carameliza con el soplete hasta lograr ese crujiente dorado.