Ingredients
Equipment
Method
Instrucciones
- Colocá los porotos en un bol amplio, cubrilos con abundante agua y dejalos en remojo durante toda la noche.
- Al día siguiente, escurrilos y pasalos a una olla con agua limpia. Agregá una hoja de laurel y cocinalos a fuego medio hasta que estén tiernos, pero sin deshacerse, entre 50 minutos y 1 hora y media.
- Colá los porotos, reservá un poco del agua de cocción y dejalos enfriar apenas.
- Picá la cebolla, el morrón y el ajo bien pequeños. Si usás zanahoria, cortala en rodajas finas o cubitos pequeños.
- Calentá un chorrito de aceite en una sartén grande y salteá la cebolla, el morrón, el ajo y la zanahoria durante unos minutos, sin dorarlos demasiado.
- Agregá el vinagre, el aceite, 100 mililitros del agua de cocción reservada, la otra hoja de laurel, el orégano, el ají molido, el pimentón, los granos de pimienta y sal a gusto.
- Mezclá bien y cociná durante 5 minutos para que el escabeche tome aroma.
- Incorporá los porotos cocidos y mezclá con cuidado para impregnarlos sin romperlos. Cociná durante 3 o 4 minutos más a fuego bajo.
- Apagá el fuego, agregá el perejil fresco picado y mezclá suavemente.
- Pasá los porotos a un frasco limpio y cubrilos completamente con el líquido del escabeche.
- Dejá enfriar, tapá el frasco y llevalo a la heladera.
- Dejá reposar al menos 12 horas antes de servir.