Para la masa: Pon la harina, azúcar y sal en un bowl y mezcla.

Agrega la mantequilla al bowl. Mezcla la mantequilla con los ingredientes y pellízcala junto con los otros ingredientes para romperla. No queremos deshacer por completo de los trozos de mantequilla sino dejar algunos medianos sin deshacer. Esto va a hacer que la masa sea extra hojaldrada.

Agrega el agua y amasa ligeramente con tus manos para unir la masa. Solo amasa hasta que la masa se haya unido y detente. Vas a notar pedazos de mantequilla en la masa y eso está bien.

Refrigera la masa envuelta en film por 30 minutos o hasta 2 días. También puedes congelarla por hasta 2 meses.

Para el relleno: Pela las manzanas y córtalas tajadas de 0.5cm de ancho.

Pon las manzanas en una olla junto a los otros ingredientes y pon la olla a fuego medio.

Cocina las manzanas hasta que la mezcla espese en la olla. Primero, las manzanas van a botar sus jugos y va a ponerse muy líquido. A medida que hierve, las manzanas se van a suavizar y el líquido se va a comenzar a espesar. Estamos buscando tener una textura similar a una mermelada líquida. Deberías poder ver la base de la olla al mezclar.

Retira las manzanas de la olla y deja que se enfríe por completo antes de rellenar.

Para armar: Separa ⅓ de la masa para el enrejado y resérvalo. Estira el resto la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga 3mm de grosor. Con cuidado levanta la masa con el rodillo y ponla sobre el molde.

Levanta los costados de la masa e insértalos en las esquinas y presiona contra los bordes. No cortes el exceso del borde aún.

Espolvorea la harina de almendras en la base y pon el relleno encima. Estíralo y aplánalo para que no haya aire.

Estira el ⅓ de masa que reservamos hasta que tenga 2mm de grosor. Corta tiras de aproximadamente 2cm de ancho.

Pon las tiras mirando todas hacia el mismo lado, dejando 1cm entre tiras.

Levanta una tira sí y una tira no hacia atrás pero solo hasta la mitad. Ahí, cruza una tira. Regresa las tiras que levantaste a su lugar. Ahora, levanta las tiras que no levantaste la primera vez para cruzar otra tira y bájalas nuevamente. Repite esto con el resto de tiras hacia ese lado y luego con la otra mitad del pie.

Corta los bordes de masa con el enrejado también dejando 1cm de exceso. Para esto yo uso tijeras de cocina.

Dobla el exceso de masa hacia adentro para formar un borde más gruesito. Para darle el efecto puntiagudo alrededor, presiona desde dentro del pie hacia afuera con tu dedo índice y rodéalo con el índice y pulgar de la otra mano, formando una puntita. Repite esto todo alrededor del pie.

Para pintar: Bate el huevo con el agua y pinta el enrejado con cuidado de que no caiga al relleno.

Espolvorea con azúcar rubia.

Para el horneado y desmoldado: Cubre los bordes del pie con papel aluminio porque tienden a dorarse bastante más por lo que no hay mucho relleno debajo de ellos.

Cocínalo así en un horno precalentado a 180℃/350℉ por 30 minutos. Luego retira el aluminio y cocínalo por 30 minutos más. En total, se hornea por 1 hora. Se debe ver dorado y el relleno burbujeante.

Al retirarlo, espera a que se entibie antes de desmoldar (si lo vas a desmoldar). Pones el molde sobre un bowl que sea más alto que el borde del molde y dejas caer los lados. Luego, deslizas el pie por la base para ponerlo en el plato donde lo vas a servir.

Sírvelo tibio con helado de vainilla.