Coloca los chiles guajillo y ancho en una olla con agua hirviendo y cocínalos durante 10 minutos, o hasta que estén suaves. Escúrrelos y resérvalos.

Licúa los chiles hidratados junto con el ajo, la cebolla, el jugo de naranja, el jugo de limón, la salsa de soya, la salsa inglesa, la mostaza, la mantequilla derretida, el orégano, el comino, la sal y la pimienta. Procesa hasta obtener una salsa espesa y rojiza.

Lava y seca perfectamente el pescado. Haz algunos cortes superficiales sobre la carne para que el adobo penetre mejor. Cubre el pescado por ambos lados con la salsa y déjalo marinar en refrigeración de 1 a 2 horas.

Precalienta la parrilla a fuego medio. Coloca el pescado en una rejilla para zarandear o directamente sobre una parrilla previamente engrasada. Cocina primero del lado de la piel durante 25 minutos.

Voltea el pescado con cuidado y continúa la cocción de 15 minutos más, barnizando con un poco más de adobo mientras se asa.

Retira el pescado cuando la carne se desprenda fácilmente al introducir un tenedor. Sírvelo bien caliente acompañado de tortillas de maíz, cebolla morada curtida, limones, salsa mexicana y rodajas de pepino fresco.