Separá las pencas de las hojas de acelga y lavalas muy bien bajo el chorro de agua fría.

Cortá los extremos duros y retirá los hilos gruesos de los costados si fuera necesario.

Cortá las pencas en bastones medianos o en trozos más pequeños.

Poné una olla con agua y una pizca de sal. Cuando hierva, agregá las pencas y cocinalas durante 10 minutos, hasta que estén tiernas pero firmes.

Escurrí las pencas y dejalas reposar unos minutos sobre un colador o papel de cocina para eliminar el exceso de agua.

En una cacerola limpia, colocá el vinagre, el agua, el aceite, los ajos cortados en láminas, el laurel, el orégano, el ají molido, la pimienta y la sal.

Llevá a fuego medio y mezclá suavemente.

Cuando el líquido empiece a hervir, agregá las pencas cocidas y cocinalas dentro del escabeche durante 5 minutos.

Apagá el fuego y dejá entibiar ligeramente.

Pasá las pencas a un frasco limpio, sin aplastarlas, y cubrilas completamente con el líquido, los ajos, las especias y el laurel.

Cerrá el frasco cuando la preparación ya no esté hirviendo y dejalo enfriar a temperatura ambiente.

Guardá el frasco en la heladera y esperá al menos 24 horas antes de consumir.