Precalienta el horno a 350F (180C). Engrasa y enharina un molde para pastel de 9x13 pulgadas. Para un pastel de capas, forra la base de los moldes para pastel con papel pergamino redondo. Luego engrasa y enharina los lados de los moldes.

En un bol mediano, tamiza la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Mezcla con un batidor y reserva.

Combina el buttermilk y el zumo de limón. Bate con un tenedor y reserva.

En un bol grande, bate la mantequilla, el azúcar y la ralladura de limón hasta que quede esponjoso. (Alrededor de 2-3 minutos).

Agrega el extracto de vainilla y bate los huevos uno a la vez. Apaga la batidora y raspa los lados del bol después de cada adición.

Con la batidora en baja velocidad, bate aproximadamente 1/3 de la mezcla de harina en la mezcla de mantequilla. Luego mezcla aproximadamente 1/2 de la mezcla de buttermilk y zumo de limón. Apaga la batidora y raspa los lados y el fondo del bol. Repite el proceso: bate aproximadamente 1/3 de la mezcla de harina, seguido del resto de la mezcla de buttermilk y zumo de limón. Por último, bate el último 1/3 de la mezcla de harina. No mezcles en exceso.

Mezcla los arándanos con las 2 cucharaditas de harina y luego dóblalos suavemente en la masa con una espátula o cuchara de goma.

Vierte la masa en el molde preparado. Hornea durante 30-35 minutos para un molde de 9x13 pulgadas, o aproximadamente 25-30 minutos para pasteles de capas. Cuando termine de hornearse, la parte superior debe verse firme y un palillo insertado debe salir limpio. Si presionas suavemente la parte superior del pastel, debe sentirse firme y un poco elástica al tacto, pero no pegajosa.

Enfría los pasteles en el molde. Si haces un pastel de capas, ten mucho, mucho cuidado al insertar los moldes. No intentes voltear los moldes mientras aún estén calientes.

Para el glaseado de queso crema (el mismo proceso para un molde de 9x13 pulgadas y un pastel de capas), bate la mantequilla hasta que esté blanda, luego mezcla el queso crema.

Agrega el zumo de limón y mezcla 3 tazas del azúcar glas, comenzando con la batidora en baja velocidad y luego subiendo a media velocidad a medida que comienza a incorporarse.

Bate el resto del azúcar glas aproximadamente 1/2 taza a la vez hasta alcanzar la dulzura y el grosor deseados. Si el glaseado parece demasiado espeso, bate 1 cucharada de nata.

Para un pastel de 9x13 pulgadas, glasea el pastel enfriado y opcionalmente decora con arándanos y rodajas de limón.

Para un pastel de capas, asegúrate de que las capas estén completamente frías primero. (Recomiendo envolver en plástico y refrigerar para que las capas estén ligeramente firmes). Si las partes superiores están abultadas, usa un cuchillo serrado o un nivelador de pasteles para cortar suavemente la parte superior redondeada. Coloca una capa de pastel en el plato o soporte de pastel en el que planeas servirlo. Glasea la parte superior con aproximadamente 3/4 taza de glaseado. Coloca la segunda capa de pastel en la parte superior y glasea la parte superior con otro 3/4 de taza de glaseado. Luego coloca la tercera capa de pastel en la parte superior. Glasea los lados del pastel con una capa delgada de glaseado - la capa de migas - y colócalo en el refrigerador durante aproximadamente 20-30 minutos. Una vez que la capa delgada de glaseado haya endurecido, glasea los lados y la parte superior del pastel con remolinos de glaseado. Opcionalmente, decora con arándanos.

Corta con un cuchillo delgado y afilado.