Coloca en la licuadora los granos de elote, los huevos, la leche condensada, la mantequilla derretida y el extracto de vainilla. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa, procurando dejar algunos pequeños trozos de elote para aportar una textura más agradable.

Pasa la mezcla a un recipiente e incorpora la harina de trigo, el polvo para hornear y la sal. Revuelve suavemente hasta integrar todos los ingredientes. Si decides utilizar queso rallado, agrégalo en este momento y mezcla bien.

Engrasa ligeramente un sartén profundo de 24 a 26 cm con tapa. Vierte la preparación, coloca la tapa y cocina a fuego muy bajo durante 45 minutos. No destapes el sartén durante los primeros 30 minutos para que el pastel pueda crecer de manera adecuada.

Cuando el pastel esté firme y casi completamente cocido, voltéalo con cuidado utilizando un plato grande. Cocina de 5 a 8 minutos más para dorar la parte superior. Si lo prefieres, puedes omitir este paso y dejarlo cocinar sin voltearlo.

Retira el sartén del fuego y deja reposar el pastel durante 10 minutos antes de desmoldarlo. Puedes disfrutarlo tibio o dejar que enfríe por completo.