Hierve la pasta penne siguiendo las indicaciones del paquete para que quede al dente, mientras vas preparando los camarones.

En un bol mediano, mezcla los camarones con la páprika, el condimento italiano, la sal y la pimienta negra hasta que queden bien recubiertos de especias.

Calienta el aceite de tomate seco en una sartén grande a fuego medio. Cocina los camarones un par de minutos por cada lado, hasta que se vean rosados, opacos y en forma de C. Si empiezan a formar una O, se han pasado de cocción.

Retira los camarones y déjalos reposar para que mantengan su jugosidad.

En la misma sartén, derrite la mantequilla a fuego medio-bajo. Añade el ajo y la cebolla picados junto con los tomates secos, la pasta de tomate, el condimento italiano, la páprika, la sal y la albahaca seca. Cocínalo todo un par de minutos hasta que los aromas invadan la cocina.

Agrega la harina y remueve con energía. Vierte el caldo vegetal, la nata líquida y las espinacas. Cocina removiendo hasta que la salsa espese y la espinaca esté tierna.

Incorpora el queso parmesano y remueve hasta que se funda y la salsa quede cremosa.

Mete la pasta escurrida en la sartén con la salsa y mezcla para envolverlo todo bien.

Por último, añade de nuevo los camarones y remueve con cuidado. Sirve acompañado de albahaca fresca picada por encima.