En el bol de una batidora de pie equipada con el accesorio de pala, bate la mantequilla y el azúcar a velocidad media hasta que estén bien combinados. Raspa los lados del bol. Agrega la ralladura de naranja y mezcla de nuevo.

Agrega la harina, la sal y la levadura en polvo. Mezcla a baja velocidad hasta que la mezcla tenga una textura similar a la arena fina. Raspa el bol varias veces para asegurarte de que no queden grandes trozos de mantequilla.

Agrega el huevo y la yema. Mezcla a baja velocidad solo hasta que la mezcla se una. No mezcles en exceso.

Reúne la masa en un rectángulo. Separa la masa en dos porciones desiguales: una debe ser la ⅔ de la masa, y la otra ⅓. Aplana cada pieza de masa en un disco redondo.

Extiende la pieza de masa más grande entre dos trozos de papel de horno (o en una superficie ligeramente enharinada). Debe tener aproximadamente 1/8" de grosor y el círculo debe ser una pulgada más grande que tu molde para tartas por cada lado. Retira el papel de horno superior y luego reemplázalo. Voltea la masa mientras aún está entre las capas de papel. Retira la segunda capa de papel y deséchala.

Con cuidado, voltea la masa sobre la parte superior del molde para tartas. Presiona suavemente la masa en el molde mientras levantas el exceso de los lados, asegurándote de que no haya espacio de aire vacío entre la masa y el molde. Si ocurre alguna grieta o rasgadura, parcha con sobrantes de masa. Me gusta doblar la masa que sobresale hacia adentro y abajo para que llegue a la base interior de la tarta, creando una corteza un poco más gruesa en el borde. Presiona con firmeza para asegurar que la masa esté bien compacta. Coloca en el refrigerador a enfriar durante al menos 30 minutos. Recortarás el exceso más tarde.

Mientras tanto, extiende la segunda pieza de masa entre dos hojas de papel de horno. Coloca en una bandeja para hornear y enfría en el refrigerador también. Mientras la masa se enfría, prepara el relleno de pasta de membrillo.

Corta la pasta de membrillo en cubos pequeños. Colócalo en una cacerola mediana (2 cuartos, 1.9 litros) junto con el zumo de naranja. Revuelve a fuego bajo hasta que los cubos se disuelvan completamente y alcancen la consistencia de una mermelada espesa y suave. Puede que necesites aplastar los cubos con la parte trasera de una cuchara. Retira del fuego y deja enfriar.

Coloca una bandeja para hornear en el horno en la rejilla del medio. Precalienta el horno a 350 grados Fahrenheit (177 Celsius, Gas mark 4).

Recorta el exceso de masa del borde de la tarta con un cuchillo sostenido paralelo a tu superficie de trabajo para asegurarte de que la base de la tarta tenga un borde limpio. Coloca de nuevo en el refrigerador a enfriar.

Retira la hoja de masa más pequeña del refrigerador. Afloja ambas capas de papel de horno, pero mantiene la masa en una base de papel. Usando una regla y un cuchillo afilado, corta la masa en tiras largas de ½ pulgada de ancho. Coloca de nuevo en la bandeja para hornear en el refrigerador a enfriar.

Cuando la pasta de membrillo esté fría, colócala en la corteza de tarta enfriada y usa una espátula pequeña o la parte posterior de una cuchara para nivelar y suavizar el relleno. Coloca la mitad de las tiras de rejilla sobre la tarta en una dirección, espaciándolas aproximadamente ½". Presiona suavemente los bordes para sellarlas. Usa un cuchillo para recortar los extremos que sobresalen. Gira la tarta 90 grados (un cuarto de vuelta) y coloca la mitad restante de las tiras de rejilla perpendiculares a la capa inferior. Recorta los extremos.

Coloca la tarta en el refrigerador a enfriar durante 10 minutos.

Hornea durante 40-45 minutos, hasta que la corteza esté dorada. Verifica la corteza a los 30 minutos. Si el borde exterior de la corteza ya se está dorando, cúbrelo con un protector de tarta o tiras de papel aluminio.

Coloca en una rejilla para enfriar. Una vez un poco más fría, usa un pincel de repostería para pincelar la corteza exterior con mermelada de naranja. Espolvorea con coco rallado finamente.

Espera a que la tarta esté fría para cortarla. (O rompe las reglas, vive al límite y sírvela caliente).