Hierve agua con sal en una olla y cuece la pasta hasta que esté al dente. Cuando esté lista, reserva un vaso del agua de cocción y escurre la pasta.

Salpimenta el pollo y espolvoréalo con ajo en polvo. Dóralo en una sartén grande con aceite de oliva y mantequilla hasta que tenga un color dorado apetecible y esté bien hecho por dentro. Retíralo y déjalo reposar antes de cortarlo en rodajas.

En la misma sartén, espolvorea la harina y cocínala removiendo para que pierda el sabor crudo.

Vierte el caldo de pollo, la nata, el pesto, el zumo de limón y los tomates secos. Remueve bien y deja que la salsa espese ligeramente mientras burbujea suavemente.

Añade las espinacas frescas y remueve hasta que se marchiten y pierdan volumen, integrándose en la salsa.

Agrega la pasta escurrida a la sartén y mezcla bien para que se impregne de la salsa cremosa, añadiendo un poco del agua de cocción reservada si ves que hace falta más soltura.

Por último, reparte el pollo en lonchas por encima y, si quieres, espolvorea abundante parmesano recién rallado antes de servir.