Coloque la avena en una licuadora o procesador de alimentos y procese hasta obtener una consistencia similar a la harina.

Transfiera la harina de avena a un tazón grande, agregue la sal y haga un hueco en el centro.

Casque los huevos en el hueco y bátalos suavemente, incorporando gradualmente la harina de avena.

Caliente la leche hasta que esté apenas por encima de la temperatura ambiente.

Mientras bate continuamente, agregue gradualmente la leche tibia en un chorro lento y constante hasta incorporarla por completo.

Añada el aceite de oliva y el edulcorante elegido, y bata hasta obtener una masa suave y sin grumos.

Deje reposar la masa durante 5 minutos.

Caliente una sartén antiadherente o crepera a fuego medio.

Engrase ligeramente la sartén con mantequilla o aceite de oliva.

Vierta aproximadamente ¼ de taza (60 ml) de masa en el centro y gire rápidamente la sartén para formar un círculo fino y uniforme.

Cocine durante 1-2 minutos, hasta que los bordes estén firmes y aparezcan pequeñas burbujas en la superficie.

Voltee cuidadosamente el panqueque y cocine durante otros 30-60 segundos, hasta que esté dorado.

Transfiera a un plato y repita con la masa restante, engrasando la sartén según sea necesario.

Apile los panqueques para mantenerlos calientes y flexibles.