Prepara las papas: Pela las papas, córtalas en trozos y cuécelas en agua hasta que estén suaves, de 15 a 20 minutos. Escúrrelas muy bien y pica finamente la cebolla mientras se enfrían un poco.

Prepara la masa: Mezcla la harina de maíz, harina de trigo, polvo para hornear y sal; agrega el agua tibia poco a poco. Amasa hasta obtener una masa suave, húmeda y flexible que no se agriete al aplanarla.

Haz el relleno: Sofríe ligeramente la cebolla, agrega las papas y machácalas dejando algunos trocitos; sazona con sal y pimienta. Retira del fuego, deja entibiar y mezcla con los 200 g de queso fresco.

Rellena y fríe: Divide la masa en 12 porciones, aplana cada una en forma ovalada, coloca relleno al centro y cierra bien los bordes; alarga suavemente cada pieza. Fríe en aceite a unos 175 °C, en tandas, hasta que los molotes estén bien cocidos y dorados por todos lados, de 4 a 6 minutos, y escurre.

Termina y sirve: Cuece los jitomates, serrano, ajo y cebolla; licúa con sal y el agua y cocina la salsa unos minutos. Sirve los molotes calientes con lechuga, salsa roja, crema mexicana y queso fresco.

Parte y disfruta: Abre un molote recién hecho para mostrar la corteza dorada, la masa tierna y el relleno suave de papa con queso. Sírvelo de inmediato para disfrutar el contraste entre el exterior crujiente y el centro caliente.