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Mixiotes de pollo
Isabella

Mixiotes de pollo

Un guisado tradicional con pollo jugoso, verduras y adobo de chiles cocido dentro de su propio paquetito.
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Cook Time 1 hour 15 minutes
Total Time 1 hour 15 minutes
Servings: 6 paquetes
Ingredients Equipment Method

Ingredients
  

Ingredients
  • 5 kg muslos y piernas de pollo
  • 6 chiles guajillos sin semillas
  • 2 chiles anchos sin semillas
  • 3 jitomates Roma maduros
  • 1/2 cebolla blanca
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharadita orégano mexicano seco
  • 1/2 cucharadita comino molido
  • 2 clavos de olor
  • 6 pimientas negras enteras
  • 3 cucharadas vinagre de manzana
  • 1 taza caldo de pollo
  • 2 papas medianas en cubos
  • 2 zanahorias en rodajas
  • 2 nopales cocidos en tiras
  • 6 hojas de laurel
  • 6 hojas de aguacate
  • 1 1/2 cucharaditas sal
  • 1 cucharada aceite vegetal
  • 6 hojas de papel para mixiote o papel encerado apto para cocinar

Equipment

  • vaporera

Method
 

Instructions
  1. Limpia el pollo, corta las papas y las zanahorias, y escurre los nopales cocidos. Suaviza las hojas para mixiote según las indicaciones del paquete.
  2. Tuesta rápidamente los chiles en un comal sin quemarlos y suavízalos en agua caliente. Asa también los jitomates, la cebolla y los ajos hasta que estén ligeramente tatemados.
  3. Licúa los chiles, jitomates, cebolla, ajo, orégano, comino, clavos, pimientas, vinagre, caldo y sal. Procesa hasta obtener un adobo rojo, terso y espeso.
  4. Coloca pollo, papa, zanahoria, nopal, laurel y hoja de aguacate en cada hoja. Baña con suficiente adobo, cierra bien los paquetes y átalos para que no se escape el vapor.
  5. Acomoda los paquetes en una vaporera con agua suficiente debajo de la rejilla. Tapa y cocina de 60 a 75 minutos, hasta que el pollo y las verduras estén completamente tiernos.
  6. Abre cada paquete con cuidado por el vapor caliente. Sirve directamente en la hoja y separa un poco la carne para mostrar su interior jugoso cubierto de adobo.