Colocar la harina y la sal en un bowl. Agregar la manteca fría cortada en cubitos y trabajar con los dedos hasta obtener una textura arenosa.

Añadir el huevo y el agua fría de a poco. Unir la masa sin amasar demasiado, formar un bollo, envolverlo y dejarlo descansar unos 20 minutos en la heladera.

Cortar las cebollas en tiras finas. Calentar una sartén con el aceite y la manteca, agregar la cebolla y cocinar a fuego bajo.

Cuando la cebolla empiece a ablandarse, incorporar el azúcar y continuar cocinando lentamente hasta que quede tierna, dorada y caramelizada. Retirar del fuego y dejar entibiar.

Mezclar en un bowl los huevos con la crema de leche, sal y pimienta. Agregar la cebolla caramelizada y mezclar bien.

Estirar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y cortar discos un poco más grandes que los moldes. Forrar cada cavidad acomodando bien los bordes.

Distribuir el relleno de cebolla dentro de cada mini tarta y agregar el queso rallado por encima.

Hornear en horno precalentado a 180 °C durante 25 minutos, hasta que la masa esté dorada y el queso bien fundido.

Retirar del horno y dejar reposar unos minutos antes de desmoldar.