Colocar la harina y la sal en un bowl amplio. Hacer un hueco en el centro y agregar el huevo, el aceite, el vinagre y la mitad del agua tibia.

Comenzar a mezclar desde el centro mientras se incorpora el resto del agua de a poco. La cantidad puede variar ligeramente según la harina, por lo que conviene agregarla gradualmente.

Pasar la preparación a la mesada y amasar durante unos 10 minutos, hasta obtener una masa lisa, flexible y que no se pegue en las manos.

Formar un bollo, pincelarlo con una pequeña cantidad de aceite y cubrirlo. Dejarlo descansar durante 40 minutos a temperatura ambiente. Este reposo es fundamental para poder estirarlo sin que se encoja.

Mientras tanto, pelar las peras, retirarles las semillas y cortarlas en cubos pequeños.

Derretir los 30 gr de manteca en una sartén. Agregar las peras, el azúcar, la canela, la vainilla, el jugo y la ralladura de limón.

Cocinar a fuego medio durante unos 8 minutos, revolviendo con cuidado. Las peras deben ablandarse ligeramente, pero sin convertirse en puré.

Disolver el almidón de maíz en una cucharada de agua y agregarlo a la sartén. Mezclar durante 1 minuto, hasta que el jugo de la fruta tome una consistencia más espesa.

Retirar del fuego, incorporar las nueces picadas y dejar enfriar completamente antes de rellenar la masa.

Extender un mantel limpio sobre la mesa y espolvorearlo con harina. Colocar la masa en el centro y comenzar a estirarla con un palo de amasar.

Cuando esté fina, continuar estirándola con el dorso de las manos desde el centro hacia los bordes. Debe quedar delgada, pero sin agujeros.

Recortar los bordes que hayan quedado más gruesos y dividir la masa en rectángulos de tamaño similar.

Pincelar cada rectángulo con manteca derretida y espolvorear una pequeña cantidad de pan rallado en uno de los extremos. Este ingrediente ayuda a absorber parte del jugo del relleno.

Colocar una porción de peras y nueces sobre el pan rallado, dejando libres los bordes. Doblar los laterales hacia adentro y enrollar sin apretar demasiado.

Acomodar los mini strudel en una placa cubierta con papel manteca, dejando la unión de la masa hacia abajo.

Pincelar la superficie con huevo batido y realizar dos pequeños cortes sobre cada pieza para permitir la salida del vapor.

Llevar a horno precalentado a 190 °C durante 25 a 30 minutos, o hasta que la masa esté cocida y bien dorada.

Retirar del horno y dejarlos reposar unos minutos sobre la placa. Una vez que se hayan enfriado, espolvorear con azúcar impalpable.