Precalienta el horno a 375 °F (190 °C).

Estira la masa elegida y córtala en círculos lo suficientemente grandes para forrar los huecos de un molde para muffins previamente engrasado. Presiona bien cada porción en su hueco para evitar que se deslice o formen burbujas.

En una sartén, calienta un poco de aceite de oliva y saltea los champiñones troceados hasta que estén dorados y hayan soltado su aroma. Añade la espinaca y remueve hasta que se reduzca y pierda volumen. Deja que la mezcla se temple.

En un bol, bate los huevos con la leche (o nata), el queso rallado, sal, pimienta negra y nuez moscada. La mezcla resultará cremosa y homogénea.

Agrega los champiñones y la espinaca ya templados al batido de huevos, y mezcla suavemente para repartir bien los ingredientes.

Con una cuchara, reparte el relleno dentro de los moldes forrados con masa, procurando no llegar hasta el borde para evitar que se desborde al hornear.

Hornea durante 20-25 minutos hasta que el centro de cada quiche esté cuajado y la parte superior dorada.

Deja enfriar unos minutos antes de desmoldar para evitar que se rompan y facilitar sacarlas completas.

Sirve las mini quiche de champiñones y espinacas aún tibias o a temperatura ambiente, según prefieras.