Lava muy bien las mandarinas para eliminar cualquier suciedad de la cáscara. Pela las frutas y corta las cáscaras en tiras finas tipo juliana. Separa los gajos, córtalos en trozos pequeños y retira cuidadosamente todas las semillas.

Coloca en una olla las mandarinas, las cáscaras cortadas y el azúcar. Mezcla bien, tapa la preparación y deja reposar durante toda la noche para que la fruta libere sus jugos naturales.

Al día siguiente, mezcla nuevamente los ingredientes y lleva la olla al fuego. Cocina a fuego alto y agrega el jugo de limón. Cuando la preparación comience a hervir, reduce el fuego al mínimo y continúa la cocción lentamente, removiendo ocasionalmente para evitar que la mermelada se pegue en el fondo.

Cuando el líquido se haya reducido y la mezcla tenga una consistencia más espesa, realiza la prueba del plato frío. Coloca una pequeña cantidad de mermelada sobre un plato frío y pasa un dedo por el centro. Si el surco permanece separado, significa que ya alcanzó el punto adecuado. Evita cocinarla demasiado, ya que al enfriarse tomará una textura más espesa.

Envasa la mermelada aún caliente en frascos limpios y previamente esterilizados. Cierra bien los recipientes y colócalos boca abajo durante unos minutos.