Preparar las claras. Antes de comenzar, asegúrate de que las claras no tengan ningún resto de yema. También es importante utilizar un bol completamente limpio y seco, sin rastros de grasa, para que el merengue monte correctamente.

Coloca las claras junto con la pizca de sal en el bol. Bate con una batidora eléctrica hasta que comiencen a formar espuma.

Sin dejar de batir, agrega el azúcar poco a poco, cucharada por cucharada. Continúa batiendo hasta obtener un merengue blanco, brillante y firme, capaz de formar picos duros.

Añade el jugo de limón o el vinagre blanco y agrega el colorante rosa al gusto. Si quieres, incorpora también la esencia de vainilla. Mezcla suavemente hasta que el color quede distribuido de manera uniforme, procurando no perder el volumen conseguido.

Coloca el merengue dentro de una manga pastelera equipada con una boquilla rizada. Cubre una bandeja con papel de horno y forma pequeños montones o las figuras que prefieras, distribuyéndolos con un poco de espacio entre cada uno.

Precalienta el horno a 90 °C - 100 °C, manteniendo una temperatura baja para que los merengues se sequen correctamente sin dorarse demasiado.

Lleva la bandeja al horno y hornea durante 1 h 30 min a 2 h, hasta que los merengues estén completamente secos al tacto.

Cuando termine el tiempo de horneado, apaga el horno y deja los merengues en el interior con la puerta entreabierta. Espera hasta que se enfríen por completo antes de retirarlos.