Hierve la pasta en abundante agua con sal hasta que esté al dente y escúrrela, reservando un poco del agua de cocción.

Sazona los trozos de pollo con sal, pimienta y una pizca de pimentón.

Derrite la mantequilla en una sartén amplia a fuego medio-alto y saltea el pollo hasta dorarlo por fuera y que quede jugoso.

Retira el pollo y, en la misma sartén, añade un poquito más de mantequilla si hace falta. Incorpora el ajo picado y cocínalo hasta que desprenda aroma sin llegar a dorarse.

Agrega la mostaza Dijon, el zumo y la ralladura de limón, el resto de pimentón, las hojuelas de chile y el tomillo (o especias italianas); remueve bien para que se mezclen.

Vierte la nata (si la usas) y mezcla hasta que la salsa esté cremosa. Rectifica de sal y pimienta.

Devuelve el pollo a la sartén y mezcla para que se empape bien con la salsa.

Añade la pasta cocida y saltea todo junto un par de minutos, echando un poco de agua de cocción si hiciera falta para ajustar la textura de la salsa.

Retira del fuego, espolvorea el parmesano rallado y el perejil fresco, mezcla y sirve bien caliente.