En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar y la sal.

Disuelve la levadura en la leche fría junto con la miel y la esencia de vainilla.

Agrega los ingredientes líquidos a los secos y amasa hasta obtener una masa suave y ligeramente pegajosa.

Cubre con film y deja reposar durante 20 minutos en la heladera.

Mezcla la mantequilla pomada con 25 g de harina hasta obtener una pasta suave.

Forma un rectángulo con el empaste y llévalo a enfriar en la heladera.

Estira la masa formando un rectángulo.

Coloca el empaste en el centro y dobla la masa como si fuera un sobre.

Estira con cuidado y realiza tres vueltas simples, dejando reposar la masa durante 15 minutos en la heladera entre cada vuelta.

Estira la masa hasta formar un rectángulo largo y delgado.

Corta la masa en 32 triángulos y enrolla cada uno desde la base hasta la punta para formar las medialunas.

Colócalas en una bandeja, cúbrelas y déjalas leudar hasta que dupliquen su tamaño.

Pincela las medialunas con huevo batido.

Hornea a 180 °C en el horno precalentado durante 20 a 25 minutos o hasta que estén bien doradas.

Coloca 200 g de azúcar y 180 ml de agua en una olla.

Lleva a hervor hasta que el azúcar se disuelva.

Al retirar las medialunas del horno, pincélalas calientes con el almíbar.