Pelá las zanahorias y cortalas en bastones finos. Cocinalas durante unos minutos en agua hirviendo con una pizca de sal. Deben quedar tiernas, pero conservar su forma. Escurrilas y dejalas enfriar.

Colocá las pechugas sobre una tabla y abrí cada una con un cuchillo bien afilado, realizando cortes laterales sin separarlas por completo. La idea es obtener láminas amplias y de un grosor parejo.

Acomodá las piezas de pollo ligeramente superpuestas sobre una hoja grande de papel film. Cubrilas con otra lámina y golpealas suavemente con un martillo de cocina o un palo de amasar hasta formar una superficie uniforme.

Retirá el papel superior y condimentá el pollo con sal, pimienta, pimentón y orégano. Mezclá la mostaza con el ajo picado y el perejil, y distribuí esta preparación sobre toda la superficie.

Colocá las fetas de jamón cocido, dejando libres unos centímetros en los bordes para evitar que el relleno se salga durante el armado.

Distribuí los bastones de zanahoria y los huevos duros cortados en cuartos o en trozos grandes. Acomodalos formando hileras para que aparezcan bien repartidos al cortar las porciones.

Con ayuda del papel film, comenzá a enrollar el pollo desde uno de los extremos más largos. Hacelo con firmeza, presionando suavemente para que el relleno quede compacto y no se formen espacios vacíos.

Retirá el papel film y atalo con hilo de cocina en varios puntos. También podés pasar un hilo a lo largo para ayudar a mantener la forma durante la cocción.

Calentá el aceite en una sartén amplia o una fuente apta para horno. Dorá el matambre por todos sus lados para sellar la superficie y darle un color más atractivo.

Pasalo a una fuente y agregá unas cucharadas de agua o caldo en la base. Cubrí con papel aluminio y cociná en horno precalentado a 180 °C durante aproximadamente 45 minutos.

Retirá el papel aluminio y continuá la cocción durante 15 o 20 minutos más, girándolo una vez para que se dore de manera pareja.

Sacalo del horno y dejalo reposar durante al menos 15 minutos antes de retirar los hilos y cortarlo. Este descanso permite que los jugos se redistribuyan y que las rodajas mantengan mejor su forma.