Coloca los huevos, el azúcar y la pizca de sal en un recipiente amplio. Bate con batidora eléctrica durante 10 minutos, hasta conseguir una mezcla muy aireada, de color claro y que haya triplicado su volumen. En este momento incorpora la esencia de vainilla.

Tamiza la harina en dos partes directamente sobre la preparación. Integra cada tanda con una espátula, realizando movimientos envolventes y delicados de abajo hacia arriba para conservar todo el aire incorporado.

Vierte la masa sobre la bandeja de 30 x 40 cm previamente cubierta con papel de horno. Distribúyela con una espátula hasta formar una capa fina y uniforme, procurando que tenga el mismo grosor en toda la superficie.

Lleva al horno precalentado a 200 grados, con calor arriba y abajo, y hornea durante 9 minutos. La superficie debe tomar un ligero tono dorado y recuperar su forma al tocarla suavemente. Evita exceder el tiempo de cocción, ya que si la plancha queda demasiado seca podría romperse al enrollarla.

Apenas retires la plancha del horno, dale la vuelta sobre un paño limpio ligeramente húmedo. Retira cuidadosamente el papel de horno y enrolla la masa mientras todavía está caliente, ayudándote con el paño. Déjala enfriar completamente enrollada para que conserve la forma.

Una vez fría, desenrolla con cuidado. La masa de rollo ya estará lista para rellenar con dulce de leche, mermelada, nata o crema y volver a enrollar para preparar tu pionono.