Limpia los huauzontles: Lava muy bien los huauzontles, retira las hojas dañadas y corta los tallos gruesos y fibrosos. Deja las partes tiernas con sus floretes y corta el queso panela en 8 piezas gruesas.

Cuece y escurre: Hierve los huauzontles en agua ligeramente salada de 4 a 6 minutos, hasta que estén tiernos pero todavía verdes. Escúrrelos, deja que se enfríen y presiónalos suavemente para retirar la mayor cantidad posible de agua.

Prepara el caldillo: Licúa los jitomates con cebolla, ajo, serranos, 1 taza de agua, sal y pimienta. Vierte en una olla y cocina de 10 a 15 minutos. Debe quedar un caldillo rojo, cocido y de consistencia media, agregando un poco más de agua si se espesa demasiado.

Rellena y capea: Forma 8 porciones compactas de huauzontle colocando queso panela en el centro; pásalas ligeramente por harina. Bate las claras a punto de picos suaves, incorpora las yemas y cubre cada porción con el capeado. Fríe a unos 175 °C hasta que quede dorada por ambos lados y escurre bien.

Baña y sirve: Coloca los huauzontles capeados en el caldillo caliente y cocina a fuego bajo de 3 a 5 minutos para que absorban un poco de sabor sin perder la capa dorada. Sirve de inmediato con suficiente caldillo alrededor.

Abre y disfruta: Corta uno de los huauzontles rellenos para mostrar los floretes verdes, el capeado dorado y el queso panela caliente en el centro. Sirve la mitad abierta con un poco de caldillo para apreciar claramente todas las texturas.