En un bol mediano, bate 1/2 taza de azúcar y las yemas de huevo. Reserva.

Combina la leche, la nata, el resto de la 1/2 taza de azúcar, la sal y la canela en una cacerola mediana a fuego medio. Cocina, removiendo constantemente, hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla empiece a hervir a fuego lento. Reduce el fuego y bate alrededor de 1 taza de leche caliente en la mezcla de yema de huevo. Repite con otra taza de leche caliente, batiendo vigorosamente. Regresa esta crema a la cacerola y calienta suavemente, removiendo constantemente, hasta que la mezcla espese y cubra el dorso de una cuchara, aproximadamente 10 minutos. No dejes que hierva.

Cuela a través de un colador fino y agrega la vainilla. Deja enfriar a temperatura ambiente. Cubre y refrigera durante al menos 4 horas o toda la noche. Mientras tanto, congela un molde de pan.

Cuando estés listo para congelar la crema, bate en la máquina de helados de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Para facilitar el rociado, coloca la crema de galleta en una manga pastelera equipada con una boquilla redonda de 1/4 de pulgada.

Cuando el helado alcance una consistencia de helado suave, agrega 1/2 taza de galletas trituradas; bate hasta que esté bien mezclado. Extiende la mitad del helado en una capa uniforme en el molde congelado. Rocía la mitad de la crema de galleta sobre la superficie, luego añade el resto del helado. Rocía sobre la crema de galleta restante. Usa un cuchillo o palillo para crear un suave remolino en el helado y alisa la superficie. Espolvorea con la 1/4 de taza restante de galletas desmenuzadas y cubre. Congela hasta que esté firme antes de servir.